Soy una salvadoreña que nació en Nicaragua, que en su infancia, en el colegio, estudiando la historia de El Salvador, admiró y respetó al pueblo salvadoreño, y a la edad de catorce años se enamoró perdidamente del país y de su gente.

Circunstancias afortunadas me pusieron a enseñar en un salón de clases. Lo hice en forma empírica durante 36 años. Siempre dije que por estar enseñando, no tuve tiempo para ir a aprender a hacerlo. Enseñé Inglés como Segundo Idioma y Turismo, con un programa privado combinado con Bachillerato Comercial. Trabajé siempre con adolescentes, a nivel de bachillerato. Y como no había material didáctico para Turismo, lúdico, interesante, que lograra apasionarlos e inspirarlos, investigué, y la información la hice más lúdica para mis estudiantes. Adapté información para El Salvador, y a lo largo de los años tuve muchísimas gratificaciones a través de mis estudiantes.

Sin embargo, a través de todos esos años fui viendo, con desencanto, que en El Salvador, mis estudiantes se esforzaban, para irse de El Salvador, al principio para Estados Unidos, después, para cualquier parte del mundo, para encontrar oportunidades que no encontraban aquí.

Cuando concluí un libro que titulé, Introducción al Turismo y El Salvador Turístico, con nueve unidades didácticas y siete Proyectos de Investigación Turística, incluí el café, enfocándome en su Fase Turística.

Y mientras trabajaba el proyecto de "Mi libro de Enología, Maridaje y Bar", donde, dentro del Bar está el servicio de café, decidí que tendrían que ser tres títulos, ya que los contenidos merecían atención individual.

Así, mis libros de Turismo incluyeron, Mi Libro del Vino, Mi Libro del Bar y Formación Cafetera, con cuatro áreas:

• Del Almácigo a La Cata.
• La Cafetería de Especialidad.
• La Tostaduría y Tienda de Café de Especialidad.
• Compra y Exportación de Café Salvadoreño.

Al final, tuve una visión: El Proyecto Cafetero-Cacaotero El Salvador.

EL PROYECTO CAFETERO - CACAOTERO EL SALVADOR

Dado que el turismo es un fenómeno social, global, político, sociológico, demográfico, jurídico y mercadotécnico, siempre lo ví como motor de desarrollo económico.

Al ser político, para ser motor de desarrollo necesita de gran voluntad de parte del gobierno para incluirlo entre las apuestas que formen parte del norte para el desarrollo del país, con toda su gente.

A lo largo de mi investigación del café salvadoreño, tomé conciencia de todas las limitantes que afligen a grandes y pequeños cafetaleros, los precios internacionales, las plagas, el abandono de parte de gobiernos, que abandonaron a los cafetaleros, sin considerar que abandonaban al bosque primario de El Salvador, con su influencia positiva en la hidrología, la biodiversidad, la captura de carbono... aparte del beneficio a la economía a través de las exportaciones, y como fuente de trabajo para tantas personas que forman parte de la cadena de suministro del café.

Y no solo lo anterior, ignoraron todo el potencial que seis cordilleras que producen café, tienen para desarrollar económicamente al país entero, a través de proyectos relacionados que pueden mejorar las condiciones de vida de millones de salvadoreños, y mejorar la educación y las oportunidades para todos, especialmente para los jóvenes, para que sigan engrandeciendo al país.

Yo solía decir a mis estudiantes durante la clase introductoria de Enología: "Es perfectamente comprensible que no conozcamos sobre vino, nuestro país no es productor de vino."

Pero, ¿No saber de café? del cultivo, de las variedades que producimos, de los perfiles de nuestro café, de la importancia del bosque cafetero, de…. Es imperdonable.

¿Y por qué no sólo Cafetero? ¿Por qué Cacaotero también? Porque el territorio salvadoreño posee uno de los materiales genéticos más antiguos de la región Centroamericana. El cacao de El Salvador tiene más de 3 mil años de historia. Es de las mejores y más antiguas semillas, un cacao fino de aroma que no está contaminado y forma parte de una de las mayores tradiciones en el país.

En El Salvador, se produce el cacao criollo o fino de aroma, considerado la variedad de mejor calidad en todo el mundo y que solo se produce en un 5% a nivel mundial. El Salvador es uno de los países que produce una mínima cantidad de este porcentaje.

Y ni nuestro café ni nuestro cacao tienen porqué estar solos, hay quienes sí saben de ellos:Alianza Cacao, Food 4 Farmers, Asociación Maya Ixil, Coffeelands Foundation, Programa MOCCA (Maximizando Oportunidades en Café y Cacao en las Américas), Rainforest Alliance, Gobierno de Estados Unidos de Norteamérica y de países amigos.

La situación socio-económica de El Salvador, a lo largo del tiempo, y a través de muchos gobiernos, se convirtió en una enfermedad aparentemente incurable para este lindo país y su no menos linda gente: inseguridad, delincuencia, carencias en el sistema sanitario, con un sistema educativo insuficiente y desfasado, falta de empleo, deforestación.

Hoy, en 2021, en medio de una pandemia, en que la economía de todos los países del mundo se verá afectada en una forma no vista desde la Gran Depresión, es hora de ser pro-activo, creativo y ser parte de un grupo de personas bien intencionadas que se unen para un fin común, creando sinergia, para beneficiar a todos.

Siempre dije, la necesidad agudiza el ingenio, pero, cuando se investiga, se conocen antecedentes históricos, y se conocen las bondades y beneficios de algo que los hechos prueban que ha sido bueno, y que podemos re-tomar, re-inventar, diversificar y enriquecer con otras cosas que ya están allí…

¿Porqué un Proyecto Cafetalero-Cacaotero? Por que El Salvador tiene historia, tanto con el café como con el cacao. El Salvador, históricamente ha producido, y sigue produciendo un café exquisito, pero también un cacao ancestral bendecido con una calidad igualmente exquisita. El cacao nació en la Amazonía, pero se convirtió en chocolate en Centroamérica.

Pero veamos, qué proyecto es este, por el nombre ya sabemos que se trata de café y cacao, pero, ¿Cómo? Antes de cómo, veamos lo bueno, lo malo y lo feo.

LO BUENO

Tenemos un país maravilloso, que redondeado optimístamente, con 22,000 kms²

CAFÉ Y CACAO. Con seis cordilleras con denominación de origen (DO) que producen uno de los mejores cafés del mundo, especiales, de altura, cafés fragantes con notas dulces y chocolate, con una acidez muy balanceada y notas cítricas con excelente cuerpo con nota cremosa. Con sabores a chocolate, con un dulce a manzana, frutal y a pasa.

El cacao como cultivo perenne puede durar hasta 70 años, este representa un activo a largo plazo para los productores y una razón para quedarse en sus comunidades en lugar de migrar en busca de trabajo. Dado que uno de cada cinco salvadoreños ha emigrado a los Estados Unidos, el impacto potencial sobre la migración en el futuro es significativo.

La industria procesa el grano de cacao en dos fases, una primera fase para la obtención de productos semi-elaborados como: Manteca de Cacao, Licor de Cacao, Polvo de Cacao. Una segunda fase en donde se usan estas materias primas para la fabricación de productos terminados como: Chocolates, Bebidas Chocolatadas, Productos Farmacéuticos.

TURISMO. En El Salvador, el turismo floreció casi espontáneamente en los 60's, hasta la guerra civil… Pero especialmente en la década 2010-2020, El Salvador hizo esfuerzos, muchos de ellos impulsados por un Ministerio de Turismo inspirado que prácticamente trabajaba solo, inspirando a la gente, en los segmentos:

• Turismo de Naturaleza-Aventura
• Circuitos Turísticos en cada zona del país.
• Oferta Turística de Sol y Playa
• Rutas Turísticas: De las Flores, Ruta Fresca, Caminos de Arte y Tradición
• Impulso al Agroturismo en las Fincas Cafetaleras para la Creación de la Ruta del Café.
• Turismo Médico: Células Madre, Odontología, Cirugía Plástica, Oncología, Cirugía Bariátrica.

LO MALO

Durante demasiados años, el Sistema Educativo de El Salvador sufrió un gran deterioro, con diferentes gobiernos que finalmente, año tras año, comprobaron con los pésimos resultados PAES (Prueba de Aprendizaje y Aptitudes para Egresados de Educación Media) de cada año, a nivel nacional, por los que no se hizo, y sigue sin hacerse absolutamente nada, con los porcentajes de deserción, con el ingreso de las pandillas a los centros educativos para reclutarlos, con la inseguridad y las muertes y desapariciones de estudiantes que arrebataron de las manos de sus padres en las puertas y alrededores de centros educativos.

Como consecuencia, varios cientos de centros educativos, públicos y privados cerraron, a medida que la población estudiantil disminuyó. A muchos de los estudiantes los sacaron del país, a otros, sus padres no los mandaron a estudiar, muchos otros se sumaron a las pandillas y muchos otros fueron a parar a las cárceles o al cementerio.

El Sistema Educativo nunca mejoró, nunca fue actualizado y todavía se enseña con el pupitre y la pizarra, que fue la única que evolucionó de verde a pizarra blanca y el yeso a plumón para pizarra.

Por si fuera poco, los gobiernos, uno a uno, bendijeron el éxodo de salvadoreños hacia los Estados Unidos dejando a sus hijos, pero enviando remesas familiares, que sostuvieron la economía y fueron declarados "Hermanos Lejanos", pero, cuando regresan deportados, no son "Hermanos Deportados" ni hay monumento para ellos.

LO FEO

La imagen del salvadoreño sencillo, noble, trabajador, laborioso, creativo y emprendedor, se atrofió cuando en Estados Unidos, se convirtieron en pandilleros que organizaron pandillas en El Salvador, que de acuerdo al gobierno de Estados Unidos son crimen organizado y de acuerdo al gobierno de El Salvador, son terroristas.

RESULTADO DE LO MALO Y DE LO FEO: EL SALVADOR HA ESTADO VIVIENDO UNA CRISIS DE INSEGURIDAD, VIOLENCIA Y FALTA DE EMPLEOS.

Siempre dije, creyendo en ello, que, cuando un grupo de personas bien intencionadas, unen sus esfuerzos y buena voluntad, y los dirigen a un objetivo, se da un milagro que se llama "sinergia", es la energía positiva de unos cuantos, que puede beneficiar a toda una nación. Y esta es la idea:

1. La Buena Voluntad del gobierno central para convertirlo en un Proyecto de Nación, avalado por ley emitida por la Asamblea Legislativa para darle sostenibilidad en el tiempo, para que ningún gobierno futuro pueda deshacerlo.
2. La inclusión de este proyecto en la política exterior de los Estados Unidos de Norteamérica hacia Centroamérica, y la supervisión y seguimiento de USA con relación al cumplimiento del numeral 1.
3. Participación de Instituciones Gubernamentales relacionadas como, Policía Turística, Ministerio de Turismo, Ministerio de Salud, Ministerio de Agricultura y Ganadería, Consejo Salvadoreño del Café, Ministerio de Educación, Sistema de Comercio Exterior, Ministerio de Economía y Bancos de Desarrollo e Hipotecario, CEPA, Autoridad de Aviación Civil.
4. Gestiones oficiales para el logro de la participación de instituciones como Alianza Cacao, Food 4 Farmers, Asociación Maya Ixil, Coffeelands Foundation, Programa MOCCA (Maximizando Oportunidades en Café y Cacao en las Américas), Rainforest Alliance, Gobierno de Estados Unidos de Norteamérica y de países amigos.
5. La buena disposición y trabajo duro de los productores de café de las seis cordilleras.
6. El fortalecimiento de todas las iniciativas turísticas, mejorándolas hacia el turismo sostenible con sus ejes social, ambiental y económico.

Entonces, ¿es un proyecto turístico relacionado con el café y el cacao? Si, pero los tres elementos serían el núcleo, que daría como resultado el desarrollo de los componentes de cada uno para desarrollar económicamente todo el país.

Uno de los componentes del turismo es la formación, por lo que hay que comenzar con eso, educación a nivel de sistema educativo.

• Incluir en el programa de Primaria conocimientos lúdicos y graduales del café y del cacao, con ejes transversales en Estudios Sociales y Ciencias Naturales.
• En Tercer Ciclo y Bachillerato, dentro de los mismos ejes, conocimientos de Siembra y Cocecha, Procesos de Producción, Procesos de Beneficiado y Secado.
• Crear dos Centros de Formación para el Desarrollo del Café y el Cacao (CEF-DCC OCCIDENTE Y ORIENTE), que incluyan un Campo de Feria cada uno, con diseño verde y equipados con las tecnologías necesarias para lograr el Perfil de Graduado: Bachiller Técnico Bilingüe, con amplios conocimientos de toda la cadena de producción para promoción y venta de café y cacao. Conocimientos contables, de mercadeo, de comercio directo y exportación. Conocimientos de Turismo, Tecnologías Informáticas para el turismo y para la sostenibilidad y rentabilidad del café. Con experiencia de campo adquirida a través de trabajo meritorio, requisito de graduación.
• Cada centro equidistante en los triángulos que forman las cordilleras de occidente y de oriente.
• En los Centros de Formación, instruir a jóvenes después de su Noveno Grado, con un Bachillerato Técnico Comercial, Opción Desarrollos Cafetero-Cacaotero con duración de cuatro años.
• Durante los dos primeros años, en los que cursan las materias comunes del bachillerato, dar énfasis a Matemática y Ciencias Naturales, para motivarles a convertirse en ingenieros.
• Los Centros de Formación con Cursos de Extensión para adultos: Diversificación de Producción, Utilización de Desperdicios en la Industria del Café, Procesos sin Contaminación del agua…
• Centros de Formación con buses turísticos Cafetero-Cacaoteros, para:
  • Traslado de estudiantes de los diferentes departamentos que incluyen los triángulos de las cordilleras cafeteras tanto occidental como oriental.
  • Visitas de Campo de Estudiantes.
  • Recorridos de las zonas cafeteras occidental y oriental, para compradores nacionales y extranjeros.
• Centros de Formación con área de cafetería-restaurante, en la que los estudiantes, además de tomar sus alimentos, hacen prácticas de Alimentos y Bebidas.
• Que los estudiantes de los Centros de Formación, en base a un estudio socioeconómico, los estudiantes gocen de becas que incluyan: transporte, uniformes, textos y útiles escolares y alimentación dentro de la jornada de clases.
• Y los estudiantes con capacidad económica, siempre de acuerdo al estudio socio-económico, paguen colegiaturas diferenciadas, que cubran lo mismo. El 100% de estudiantes debería defender su permanencia con aprovechamiento comprobado con notas mínimas de 75% los dos primeros años, y 85% los dos años siguientes.

ÁREA TÉCNICA CAFÉ-CACAO:

• Teoría y laboratorios de Siembra y Cosecha, Procesos de Producción, Procesos de Beneficiado, Fermentación y Secado. Con visitas de observación y horas de trabajo de campo en fincas de café y plantaciones del cacao.
• La Física y la Química del Tueste del Café.
• Industria Cafetera Sostenible.
• Diversificación en la Producción Café.
• Aprovechamiento de los desperdicios y emprendimientos.
• Productos derivados del Café y del Cacao.
• Tecnologías aplicadas a la cadena de producción.
• Habilidades y Destrezas del Barismo y Catación, Proyectos Emprendedores de Cafetería, Tostaduría.
• Economía de Precios del Café.
• Comercio Directo.
• Preparación del Café para Exportación.

ÁREAS TÉCNICAS COMERCIALES:

• Inglés como Segundo Idioma
• Contabilidad General
• Contabilidad de Costos
• Contabilidad de Costos
• Derecho Tributario y Laboral
• Importaciones y Exportaciones
• Logística y Aduanas
• Emprendimientos
• Marketing para Emprendedores y Marketing Digital
• Técnicas Turísticas: Guías de Turistas, Tour Operación, Etnografía, Folklore e Identidad Cultural, Agroturismo, Turismo Cultural, Rural y Comunitario.
• Alojamiento y Alimentos y Bebidas
• Tecnologías Informáticas: Herramientas-Office, Internet y Redes Sociales. Software para Alojamiento y para Alimentos y Bebidas.
• Tecnologías para la sostenibilidad y rentabilidad del café. Uso y manejo de drones.
• Proyectos Emprendedores de Graduación, para concurso, con posibilidades de ganar premios de Capital-Semilla.
• En tercero y en cuarto años, Práctica Profesional de 80 horas anuales de trabajo meritorio en el Campo de Feria que le corresponda, como requisitos de graduación.

En el mapa se observan las seis cordilleras donde se produce el café salvadoreño.

• Si se conectan, continuando el esfuerzo e inversiones hechos por el Ministerio de Turismo y la gente, durante la década pasada, y se trabajan los municipios y comunidades por donde pasa el eje sugerido en el mapa, y se le mantiene el nombre "Pueblos Vivos", que ya es marca pais. Aunque esa iniciativa haya sido de otro gobierno.
  Desafortunadamente ha sido práctica común, en los últimos tiempos, que lo que un gobierno hace, el siguiente lo deshace.
• 
  Se revisan y mejoran los Circuitos Turísticos en cada zona del país, con participación de los habitantes de los municipios y comunidades, capacitándolos en Turismo Cultural-Comunitario.
• Se establecen rutas y extienden permisos para propietarios de buses que deseen transformar sus unidades en "BusiTours", con regulaciones de seguridad e inspirados en las Chivas colombianas, pero con motivos, decoración y personalidad salvadoreños. Sin embargo, los buses deben ser "trompudos".
• Además, los "BusiTours" serían transporte regular para locales y visitantes
• Los 14 departamentos se dinamizarían, contribuyendo al disminuir el éxodo de las personas del interior viajando a San Salvador, en su mayoría a realizar comercio informal.
• Si bien los "Pueblos Vivos" estarían a lo largo de los ejes, en el interior de los ejes está el cacao, y las rutas incluirían las zonas cacaoteras.
• Al dinamizar los departamentos, se vuelven atractivos para la industria y el comercio, las alcaldías pueden competir para atraerlos con tasas impositivas preferentes, lo que se convierte en empleos ¡formales! para los locales.
• Además, los departamentos se vuelven atractivos para residir, y se podría lograr una mejor distribución de la población bajando la densidad poblacional de la capital y el incontrolable número de vehículos. Consecuentemente, las propiedades del interior del país ganarían plusvalía.
• Ya en la década pasada se promovió la "Fase Turística del Café" y varias fincas ya diversificaron sus fincas con agroturismo, alojamiento y Aventura. Habría que continuar estimulando ese esfuerzo para extenderlo a las seis zonas cafetaleras.
• Nuevas iniciativas pueden nacer: Desarrollo de la Tour Operación Aérea, para inversionistas y/o turistas, en avionetas o helicópteros, para vuelos:
  • A lo largo de las cordilleras.
  • A lo largo de la costa salvadoreña
  • Sobre la Bahía de Jiquilisco y el Golfo de Fonseca
• Apoyo a los emprendimientos de creación de:
  • Nuevos Hostales y Apartahoteles Verdes.
  • Fábricas de derivados del café y/o cacao.
  • Restaurantes locales, no cadenas de comida rápida.


• De ser compatible con la Reserva de la Biósfera y Sitio Ramsar, promover la inversión para operar un bote de pedales en la Bahía de Jiquilisco.
• No permitir, dentro del perímetro del proyecto, la construcción de hoteles grandes, de cadenas, ya que le quitarían la personalidad al proyecto.
• Promover en el Occidente, la construcción de un hospital verde, de montaña, certificado para Turismo Médico, ya que en San Miguel ya hay uno en la ciudad.
• No permitir, dentro del perímetro del proyecto, saturación con publicidad masiva de productos o servicios no relacionados con la naturaleza del proyecto. Ej: telefonía y otros.

El Consejo Salvadoreño del Café, y los cafetaleros de las zonas, celebran ferias, pero carecen de instrumentos permanentes como ventanas promocionales para el mundo. El Eje necesitaría contar con dos CAMPOS DE FERIA contiguo a los Centros de Formación.

• Los CAMPOS DE FERIA darían oportunidad a todos los productores, grandes y pequeños, para promoción, capacitaciones, foros, cataciones, subastas, competencias y puntos de venta. Los beneficios de los campos de feria serían para productores y emprendedores locales.
• Los CAMPOS DE FERIA facilitarían a los exportadores locales de café y/o cacao, tener la oportunidad de hacer comercio directo.
• Los importadores de café y/o cacao de cualquier país del mundo se sentirían invitados a asistir a los CAMPOS DE FERIA, hospedarse en la zona, y visitar los cafetales o los cacaotales para establecer relaciones de negocios posteriores. Además, hacer turismo cultural, rural y agroturismo.
• Los productores verían un porcentaje de sus planillas aliviado con pasantías de los-as estudiantes de los Centros de Formación en los Campos de Feria, para actividades de información promocional en stands, o tueste en Micro-Tostadurías.
• Las Micro-Tostadurías también comercializarían productos diversificados de sus fincas, como miel o productos derivados de los desperdicios del café.
• El proyecto necesitaría tener una Administración General del Proyecto, y esta figura crearía franquicias y conceptos de:
  • Cafetería-Chocolatería
  • Micro-Tostaduría y Venta de Café de Especialidad
• Las franquicias de Cafeterías-Chocolaterías son para inversionistas locales y sirven café o chocolate, en taza, venden café molido en bolsa, de diferentes productores y productos derivados del cacao, producidos en la zona, además de alimentos.
• Las franquicias de las Micro-Tostaduría y Venta de Café de Especialidad, son para productores.
• En el caso de Micro-Tostadurías, solo la marca del productor puede ser agregada al concepto de la franquicia.
• Las franquicias generan puestos formales de trabajo para locales e ingresos para la Dirección General del Proyecto.

• El proyecto establece la cultura de la formalidad, pudiéndose crear imposiciones preferentes como incentivos.
• Las ventas de café salvadoreño al exterior, estarían fuera del Mercado C, porque El Salvador solo produce café de especialidad de estricta algura y café orgánico con sello de Rainforest Alliance que por sus costos, no pueden ajustarse al Precio C.

El Salvador puede ser el país que marque la diferencia. Y, con el ejemplo, haga que las autoridades de Honduras y Guatemala, con exactamente los mismos problemas, y el mismo potencial, decidan copiar el modelo y conviertan al referido tristemente como "Triángulo Norte", sinónimo de violencia y crimen, en el "Triángulo del Progreso y la Prosperidad de sus Pueblos".

Un proyecto de esta envergadura, podría sacar de la pobreza extrema a millones de salvadoreños, dar nuevos bríos a los productores, dar nacimiento a nuevos emprendimientos, trabajo a muchísimos hombres y mujeres agobiados por el desencanto, y lo mejor de todo, dar certeza a los jóvenes que vale la pena quedarse en El Salvador.